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Recette du bol d'açaï - Fine Fruits Club

Recette du bol d'açaï

Il existe aujourd'hui d'innombrables recettes de bols à l'açaí. Les bols d'açai sont toutefois originaires du Brésil, où ils étaient préparés avec de l'açai, du guaraná et de la banane, et garnis de granola, sous le nom d'« açaí na tigela », bien avant l'engouement mondial. Simple, mais génial.
 
L'ingrédient principal de chaque açaí bowl est une purée d'açaí congelée de qualité supérieure, qui garantit une consistance optimale en raison de sa teneur élevée en matière sèche et dont le goût est nettement supérieur à celui de n'importe quelle poudre d'açaí. Elle est disponible sous forme de purée pure d'açai ou, comme au Brésil, sucrée avec du sirop de guarana. Nous recommandons d'essayer les différentes variantes jusqu'à ce que vous trouviez votre préférée.
 

Préparation de l'açaí bowl avec de la purée d'açaí

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  1. Mettre 200g de purée d'açai PREMIUM congelée dans le mixeur.
    2.

    Fine Fruits Club propose la gamme la plus large et la plus qualitative de purée d'açai avec ou sans guaraná en diverses tailles de portions (100g, pellets de 4g, 1kg). Il est possible de choisir la variante appropriée en fonction de l'utilisation. Pour cette recette, on peut par exemple prendre 2 sachets de 100g ou la quantité correspondante de pellets d'açaí.

    Conseil : la purée ne doit pas être placée directement du congélateur dans le mixeur, mais décongelée jusqu'à ce qu'elle soit encore entièrement congelée, mais qu'elle puisse être coupée sans problème. Cela ne facilite pas seulement le travail du mixeur. La purée d'açai sucrée au sirop de guarana décongèle d'ailleurs un peu plus rapidement que la variante pure.

  2. Ajouter 100g de banane congelée
    3.

    Nous recommandons notre purée de banane congelée. Il est également possible de couper soi-même une banane fraîche en morceaux et de la congeler. Ceux qui n'aiment pas les bananes peuvent tout simplement les laisser de côté (prendre alors 300g de purée d'açai) ou utiliser à la place d'autres fruits sucrés congelés comme la mangue ou les myrtilles. Il est également délicieux avec notre purée de mangue, par exemple.

  3. Ajouter environ 100-150 ml de jus de pomme, de substitut de lait végétalien ou d'eau
    4.

    Le jus de pomme apporte une douceur supplémentaire et le lait végétal une légère note de noisette, tandis que l'eau est neutre en termes de goût, mais a également un effet diluant. Il s'agit ici d'essayer et de choisir son préféré !

    Il faut utiliser le moins de liquide possible pour les smoothie bowls, mais la quantité idéale peut varier d'un mixeur à l'autre. Au plus tard au troisième essai, on obtient la bonne quantité.

  4. Ajouter du sirop d'agave ou du miel en option
    5.

    Comme l'açaí ne contient naturellement presque pas de sucre, il est possible d'ajouter un peu de douceur supplémentaire en option, selon les goûts, si l'on travaille avec de la purée d'açaí pure. Notre purée d'açaï avec guaraná étant déjà sucrée, cette étape peut être sautée.

  5. Mixer pendant environ 60 secondes à la vitesse maximale.
    6.

    Au début, la fonction crush du mixeur peut aider. L'idéal est d'utiliser un mixeur programmable qui crushe automatiquement au début du processus de mixage.

  6. Servir dans un bol et garnir de granola, etc.
    7.

    Comme topping, le granola est le classique par excellence. Mais tout est possible, des fruits aux noix et aux graines, en passant par la noix de coco râpée, le beurre de cacahuètes ou la crème de pistaches.

Qu'est-ce qu'un açaí bowl ?

Un açaí bowl est un smoothie à l'açaí très visqueux qui se déguste à la cuillère comme une crème glacée. Servis dans un bol en noix de coco et décorés de divers toppings, les açaí bowls sont de véritables attrape-regards. Comme ils sont également très sains et ont un goût fantastique, ils jouissent aujourd'hui d'une grande popularité.
 
L'ingrédient principal d'un açaí bowl est bien sûr la pulpe de la petite baie violette d'açaí (prononcer A-ssa-í), mais pour le reste, il n'y a aucune limite à l'imagination dans le choix des ingrédients et des garnitures.
 
Les inventeurs de ce merveilleux substitut à la glace sont d'ailleurs les Brésiliens : sur les plages et dans les bars à jus du pays, l'« açaí na tigela », le terme brésilien pour l'açaí bowl, est consommé depuis des décennies, généralement en combinaison avec du sirop de guarana et de la banane.
 

D'où vient l'açaí et qu'est-ce qui rend cette baie si particulière ?

L'açaí est la petite baie violette du palmier-chou (euterpe oleracea ou euterpe precatoria), qui pousse principalement le long de l'Amazone. Elle y est soit transformée en jus frais et consommée par exemple avec du manioc et du poisson, soit transformée en purée de fruits directement après la récolte et congelée rapidement. La transformation se fait dans les 48 à 72 heures suivant la récolte, car les baies s'abîment rapidement, ce qui explique pourquoi on ne trouve pas de baies d'açaí fraîches en dehors de la région d'origine. En raison de la taille du noyau et de l'épaisseur de la peau, il n'est de toute façon pas conseillé de consommer ces baies.
 
Mais pourquoi l'açaí est-il si populaire ? D'une part, les baies d'açaí sont très intéressantes sur le plan nutritionnel en raison de leurs antioxydants (antocyanine), de leur faible teneur en sucre, de leurs protéines végétales et de leur structure avantageuse en acides gras. D'autre part, leur goût âpre et de noisette est unique dans le monde des fruits. C'est justement en combinaison avec d'autres fruits qu'il est possible de créer des variations de goût innovantes.
 

À quoi dois-je faire attention lorsque j'achète de l'açai ?

L'açaï est disponible en Europe sous forme de purée (en sachets ou en pellets), de poudre ou de sorbet prêt à consommer. Il existe de très grandes différences entre les produits proposés. Il y a purée d'açai et purée d'açai ! Mais à quoi faut-il faire attention ?
  • Matière sèche : lors de la production, la peau et le noyau de la baie sont détachés en ajoutant de l'eau. La qualité de la purée dépend donc essentiellement - outre la qualité des baies utilisées - de la quantité d'eau ajoutée. Moins il y a d'eau, plus la matière sèche est élevée et plus la qualité est bonne. On peut par exemple reconnaître les différentes qualités en laissant décongeler la purée et en comparant ensuite sa consistance avec une cuillère. Les fabricants qui n'indiquent pas l'eau comme ingrédient sur l'emballage ne sont pas sérieux. La matière sèche devrait également être indiquée afin de pouvoir évaluer correctement le rapport qualité/prix.
  • Acide citrique : certains fabricants ajoutent de l'acide citrique à la purée afin de mieux conserver la couleur violette. Malheureusement, cela altère également le goût pur. Cela se traduit par un « arrière-goût » légèrement acidulé.
Toutes les poudres d'açai ne se ressemblent pas non plus ! On distingue par exemple les poudres séchées par pulvérisation (spray-dried), qui contiennent une forte proportion d'excipients (généralement de la maltodextrine), et les poudres lyophilisées, qui sont composées à 100% d'açaí. La différence de qualité est énorme, ce qui se reflète bien sûr aussi dans le prix.